دلمم برای  رشت و سرسبزی رشت تنگ میشه..........

رئیس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان از اجرای پروژه تحقیقاتی بررسی امکان استفاده از ژلاتین استخراج شده از فرآوری کپور ماهیان پرورشی در تولید کره کم چرب در این مرکز خبر داد. سیدحسن جلیلی در جلسه مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان اظهار داشت: تعیین امکان تولید کره رژیمی کم چرب با استفاده از ژلاتینفرآیند تولید گوشت چرخ کرده کپور ماهیان پرورشی کشور هدف اصلی این پروژه است.
وی مقایسه اثر غلظت های مختلف ژلاتین استحصالی از زائدات دو گونه پرورشی کپور نقره ای و کپورمعمولی بر کیفیت بافت کره کم چرب تولیدی را یکی دیگر از اهداف تحقیق عنوان کرد.
رئیس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان کشور در انزلی افزود: مقایسه اثر تیمارهای پیشنهادی بر خواص حسی رنگ و ظاهر کلی، طعم و مزه، بو و بافت کره کم چرب و انتخاب بهترین تیمار از جمله اهداف این بررسی است.
وی تعیین ترکیبات تقریبی شامل پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر تیمار منتخب، تعیین عمر ماندگاری تیمار منتخب در دمای یخچال، ارزیابی تغییرات شاخص های شیمیایی اسید چرب آزاد و پراکسید، ارزیابی تغییرات شاخص های میکروبی شامل شمارش کلی باکتری های مزوفیل و سرمادوست، کپک و مخمر و نیز ارزیابی اقتصادی و برآورد قیمت تمام شده واحد محصول را دیگر اهداف بررسی مذکور برشمرد.
کارشناس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان نیز در این جلسه به اجرای پروژه بهینه سازی هندلینگ ماهیان گرمابی مجتمع شهدای قصر شیرین اشاره کرد و گفت: بررسی وضعیت موجود هندلینگ ماهیان پرورشی از مجتمع قصر شیرین تا بازار هدف در استان کرمانشاه با تاکید بر فاکتورهای زمان و درجه حرارت در مراحل مختلف صید تا عرضه از اهداف این طرح است.
سیدرسول ارشد افزود: مقایسه اثرات هندلینگ موجود بر کیفیت و تازگی ماهیان با سه تیمار پیشنهادی که موجب کاهش زمان مرگ و دمای بدن ماهی و کوتاه تر شدن زمان هندلینگ می شوند و ایجاد یک واحد مدل با رعایت اصول هندلینگ ماهی با توجه به یافته های تحقیق به منظور آموزش پرورش دهندگان و تشویق آنها در فراگیری روش های حفظ تازگی ماهیان صید شده و جلوگیری از فساد زودرس آنها از دیگر اهداف طرح مذکور است.
وی ادامه داد: نتایج نشان داده تیمار هندلینگ به روش انتقال سریع ماهی شستشو شده با استفاده از یخعایق با وسیله نقلیه سرپوشیده بهترین کیفیت را از نظر ظاهری، فیزیکی، شیمیایی و میکروبی داشته و از حیث آماری نیز با دیگر تیمارها اختلاف معنا داری داشته است.
کارشناس دیگر مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان نیز بررسی امکان تهیه پودر سوپ ماهی با استفاده از ماهیانپودر خشک خوراکی از ماهی به همراه افزودنی های طعم دار به صورت خشک در پاکت های چند لایه از اهداف این طرح بود.
انوشه کوچکیان دستیابی به فرمولاسیون تولید سوپ از ماهی های ارزان قیمت جنوب کشور را با استناد به فرمول های موجود جهانی از دیگر اهداف طرح بیان کرد و افزود: به دست آوردن زمان و دمای بهینه در پروسه خشک کردن، تعیین زمان ماندگاری پس از بسته بندی در پاکت های لامینت در دمای محیط و ارزیابی اقتصادی از دیگر اهداف طرح مذکور است.
وی با اشاره به اینکه نتایج نشان داده آماده سازی پودر سوپ در زمان 15 دقیقه در آب جوش به سهولت انجام می شود، تصریح کرد: سوپ ماهی تولیدی از طعم و مزه خوبی برخوردار بوده و طعم ماهی ندارد.
استخراج شده از زائدات پوست و استخوان باقی مانده از خرد شده در مخزن کم مصرف و ارزان قیمت در سیستان و بلوچستان را از دیگر طرح های انجام شده در این مرکز معرفی کرد و اظهار داشت: تهیه

کوچکیان کیفیت اولیه و تازگی ماهی را در میزان پذیرش سوپ به ویژه در طعم و مزه برای مصرف کننده موثر دانست و خاطرنشان کرد: سوپ تهیه شده در آزمایش چشایی از مقبولیت بالایی برخوردار بوده ضمن اینکه از هر 100 کیلوگرم ماهی می توان 25 .کیلوگرم پودر سوپ تهیه کرد.

منبع:سایت غذا و سلامت

با توجه به اینکه خاویار حقیقی (تخم فراوری شده تاس ماهیان ) این ماده حیاتی بسیار مفید و در ضمن کمیاب و گران با زحمات زیادی به دست می آید ، نمی تواند در اختیار همگان قرار گیرد و تنها طبقه محدودی از کشورهای دیگرو افراد جامعه به دلیل گرانی قیمت مصرف کننده آن هستند.

به همین خاطر تلاش های زیادی برای پرورش ماهیان خاویاری و تولید خاویار پرورشی صورت گرفته است . عمل آوری خاویار نیز آنقدر حساس است که نیاز به متخصصین ماهر داشته زیرا با  ماشین و ابزار پیشرفته امکان پذیر نیست ، به همین دلیل متخصصین فراوری آبزیان به فکر محصولات جایگزین خاویار سیاه افتاده اند . این محصولات از تخم انواع دیگر آبزیان و یا ترکیبات مشابه از نظر ترکیب شیمیایی که شامل انواع  پروتئین ها و .. می باشند به دست می اید. در ضمن ترکیبات جدید باید از نظر طعم و مزه القاء کننده طعم خاویار ماهیان استورژن باشند.

اگرچه تخم ماهیان دیگر از نظر ارزش غذایی پایین تر از ماهیان استروژن می باشند اما آنها نیز دارا ی مقادیر مفیدی از همان پروئین ها ، ویتامین ها و چربی های مفید و..هستند . در ضمن فراوری تخم ماهیان اعم از ماهیان خاویاری و غیره میزان ضایعات آبزیان را تا حد بسیار زیادی پایین آورده و استفاده مفید از ان عملی می سازد بازار جهانی محصولات حاصل از تخم ابزیان نیز در طی سالهای 1976 تا 1999 دستخوش تغییرات قابل ملاحظه ای بوده  است . در نهایت تا به حال از نظر میزان وحجم توزیع رو به کاهش رفته و همچنان سیر نزولی دارد. فائو در یک رده بندی این محصولات را به سه دسته خاویار سیاه (استوژن)، خاویارخاص (مصنوعی)،و محصولات تخم فراوری شده سایر ماهیان تقسیم نموده است که هرکدام از آنها زیر بخش های حاصل از خود را دارند به این ترتیب تنوع این محصولات در دنیا بسیار زیاد است و تحقیق و بررسی در زمینه انواع مختلف روش های فراوری آن امکان پذیر است . در حال حاضر به جز جمعیت محدودی از مردم جهان که بیشتر در ارتباط  نزدیک با ابزیان می باشند، سایرین اطلاع چندانی از وجود این محصولات نداشته و حتی ممکن است به دلیل عدم اطلاع آنها در مورد تفاوت  میان خاویار گران تاس ماهیان و ماهیان استوژن و محصولات دیگر تخم آبزیان انواع گوناگونی از کلاهبرداری ها در جهان رخ دهد در ضمن میزان ارزش افزوده ای که از صادرات این محصولات در اختیار ما قرارخواهد گرفت میزان قابل ملاحظه ای است  و از این طریق بخشی از اقتصاد کشور رونق می گیرد. 

بخصوص شیلاتی های دریایی و دریا دل

من ۱پری دریایی ام که داره کارشناسی شیلات می خونه

بزودی با شروع ترم جدید وبم رو آغاز می کنم